Čak 1 u 10 osoba prijavljuje osetljivost na gluten bez ikakve medicinske dijagnoze. Gluten je vrsta proteina koji se nalazi najčešće u pšenici ali i drugim vrstama žitarica, poput raži i ječma, te ga doslovno ima svuda, od komercijalnih kockica za supu do pekarskih proizvoda. Ovaj protein, nažalost, kod nekih ljudi stvara negativnu reakciju u telu i izaziva brojne nelagode i probleme.
Najgora forma negativne reakcije tela na gluten je celijaklija. U pitanju je autoimuna bolest koja aktivira imuni odgovor tela na konzumaciju hrane sa glutenom, pa tako dovodi do dijareje, nadimanja, bolova u stomaku, mučnine, konstipacije, umora, smanjenja telesne težine, i, na kraju, utrokuje oštećenje creva.
Celijaklija se potvrđuje medicinskim testovima i važno je razlikovati je od osetljivosti na gluten. Osoba može razviti gore navedene simptome kao reakciju na konzumiranje glutena iako nema celijakliju. Alergijska reakcija na ovaj protein je takođe moguća, što se najčešće ogleda u bolesti pod nazivom eozinofilni ezofagitis (EoE). Kod upale jednjaka ove vrste, pored navedenih simptoma, najčešći su zastajanje hrane u grlu, disfagija, odnosno, nemogućnost gutanja, i povraćanje.
Pogađate, gluten je jedna od 6 naminirca koje su preporznate kao uzročnici EoE bolesti, i osim putem endoskopije, a često i uz nju, otkriva se eliminacijom iz dijete. Dakle, ako vaš doktor ili doktorka sumnja na osetljivost vašeg tela na gluten, celijakliju ili EoE, verovatno će vam preporučiti određene testove, ali pre svega — dijetu.
Na svu sreću, danas su dostupne brojne alternative standardnim proizvodima sa glutenom. Problem nastaje ako imate pridružena stanja, vodite vegansku ishranu, postite, ili morate da izbacite još namirnica iz ishrane zbog svoje EoE dijete, poput jaja, mleka i soje. U tom slučaju, vaš izbor hrane je zaista limitiran. Najčešća (jedina) opcija u ovim slučajevima je pripremanje sopstvene hrane od 0, a to počinje sa hlebom.
Bezglutenski hleb u radnjama obično ima u sebi soju, a mnogo dostupnih recepata za domaći hleb uključuje ili jaja ili mleko i kvasac. Zato danas objašnajvamo kako umesiti bezglutenski hleb brzo i lako bez ovih sastojaka.
Za ovaj beskvasni bezglutenski hleb će vam biti potrebno:
- 150 grama heljdinog brašna
- 150 grama belog pirinčanog brašna
- 2 kašike gustina
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1 kašičica soli
- 450 mililitara vode
- 3 kašike psilijuma*
Naglašavamo da smo mi umesto treće vrste brašna dodale po 50 grama svakoj od dve vrste. Ako želite, možete uključiti tri vrste brašna — treća vrsta može biti kukuruzno ili ovseno, krupno ili sitno — i odmeriti 100 grama od svakog.
Mi ovoj smesi nismo dodavale semenke, jer ih nismo imale pri ruci, ali ćemo to definitivno isprobati naredni put. Suncokretove, bundevine i lanene semenke bi sigurno ulepšale ukus ovog hleba.
Sada, vreme je sprovesti ovaj recept za bezglutenski hleb od heljde u delo. Prvo pomešajte psilijum i vodu — mešajte žustro i brzo nekoliko minuta, i odmah ćete dobiti gelastu strukturu. Ostavite ovu smesu da odstoji oko 20 minuta.
Sa strane odmerite i dobro pomešajte suve sastojke. Kada je psilijum gel spreman, dodajte ga u suve sastojke. Sada već možete i uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Biće potrebno da dobro spojite psilijum gel sa suvim sastojcima, pa očekujte da ćete smesu mešati bar 10 minuta da se svi sastojci sjedine i da dobijete jednu lepu veknu hleba. Ako vam je testo previše tvrdo, dodajte malo vode i opet dobro umesite. Ako je previše meko i lepi se za prste, dodajte malo pirinčanog brašna.
Baš kao kod običnog hleba, testo bi trebalo da se lepo odvaja od posude i dozvoljava oblikovanje, ali ne pretvrdo, inače će vam ispečen hleb biti tvrđi.
Oblikujte veknu po želji, stavite je na pek papir, i ako želite, blago ,,recnite” hleb nožem na nekoliko mesta, premažite ga sa malo biljnog ulja i pospite semenkama. Pecite na 200 stepeni oko 50 minuta do 1 sata. Pre sečenja, sačekajte da se hleb dobro ohladi!
*Psilijum je ono što će umesto kvasca podići ovaj bezglutenski hleb sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, te ga ne možete zameniti drugim sastojkom. Iako neće narasti baš kao pšenični hleb sa kvascem, ova vekna će dobiti lep oblik, a hrskavu koricu i meku unutrašnjost.
Psilijum je zapravo oblik rastvorljivih vlakana koji unapređuje varenje. Poznat je kao zdrava alternativa za zgušnjavanje testa, naročito tipova brašna bez glutena, a donosi čitav niz benefita za zdravlje, od ublažavanja konstipacije i dijareje do regulacije šećera u krvi i holesterola.
Rezon Magazin ne pruža medicinske savete. Sve informacije ovog tipa na našem sajtu, uključujući tekst, grafiku i slike, su informacionog i edukativnog karaktera. Rezon Magazin ne pretenduje da zameni profesionalne lekarske savete, dijagnoze i tretmane. Uvek potražite savet doktora za vaše specifično zdravstveno stanje ili tretman.
Rezon Magazin koristi linkove drugih sajtova ili ostalog edukativnog materijala da osigura kredibilnost sadržaja ali ni u kom slučaju nije odgovoran za tvrdnje ovih materijala.
Ako zahtevate hitnu medicinsku pomoć, pozovite svog lekara ili hitnu pomoć (194) ili posetite najbližu bolnicu.
Izvor naslovne fotografije: Privatna arhiva
MOŽDA VAM SE SVIDI
Nedeljna ukrštenica #20
